Boas Práticas no Processamento de Alimentos

Conteúdo do eBook

• Serviços de alimentação no Brasil: cenário e tendências;
• Recebimento de matérias primas – avaliação sensorial dos produtos, capacitação do almoxarife, exigências sanitários no recebimento;
• Estocagem: características dos setores, temperatura adequada, controle da temperatura e escolha e utilização correta de termômetros;
• Pré-preparo: exigências higiênico-sanitárias e controles e técnicas de descongelamento, dessalga e higienização adequadas, equipamentos;
• Preparo: ficha técnica de preparo, técnicas de cocção, equipamentos;
• Distribuição: Retirada de amostras, controle tempo-temperatura, sobra limpa, resto ingesta;
• Controle de potabilidade da água;
• Controle integrado de vetores e pragas urbanas;
• Higiene de equipamentos e utensílios;
• Higiene e saúde dos manipuladores: exames laboratoriais, higiene das mãos e conteúdo que deve ser abordado nas capacitações;
• Elaboração e implementação do Manual de Boas Práticas e POP’s;
• Legislações e planilhas para controles em cada fase do processo produtivo (material complementar).

Custo

R$ 60,00