A doença celíaca (DC) caracteriza-se por uma intolerância ao glúten, proteína encontrada na farinha de trigo, centeio, cevada e na aveia. O consumo destes alimentos por pessoas portadores da doença, leva a uma ativação dos anticorpos do intestino delgado. Esses se combinam ao glúten fazendo com que as vilosidades (dobras) do intestino delgado se aplanem. Como conseqüência a absorção de nutrientes é reduzida, podendo levar a deficiências nutricionais.
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As causas da doença ainda não estão bem esclarecidas,
porém acredita-se que seja uma combinação de
fatores genéticos e ambientais. |
O tratamento baseia-se na exclusão total de alimentos
e preparações que contenham glúten. Retirando o glúten
da dieta, os sintomas desaparecem e o intestino, aos poucos, se restabelece
votando a função normal. Como os sintomas podem aparecer depois
de uma pequena ingestão de glúten e esse é amplamente
utilizado pela indústria, é necessária uma leitura
detalhada dos rótulos dos alimentos.
O portador da doença celíaca muitas vezes tem dificuldade
em equilibrar a alimentação diante das limitações
impostas pela intolerância. O cuidado nutricional tem a função
não somente de garantir os nutrientes necessários por meio
de alternativas alimentares como também de oferecer ao portador da
doença opções e receitas sem glúten.
Confira algumas dicas que vão auxiliá-lo a ter uma alimentação segura:
| • | Ao comprar alimentos
atente-se aos rótulos dos produtos industrializados, examine
sua composição para confirmar os que realmente não
contém glúten; |
| • | Tome cuidado ao comer fora de casa, pois mesmo
que digam que o alimento ao contém glúten, os utensílios
utilizados para preparação podem conter resquícios
do mesmo; |
| • | Prefira fazer suas refeições
em casa, pois você sabe a procedência desses; |
| • | Não reutilize óleos onde foram
fritos empanados contendo farinha de trigo; |
| • | Não engrosse, molhos,
pudins ou cremes com farinha de trigo; |
| • | Não polvilhe formas para assar com farinha
de trigo; |
| • | Oriente a sua família
com relação à doença; |
| • | Ao ser convidado para uma festa, caso tenha liberdade
com o anfitrião, comente sobre os alimentos proibidos para
que seja possível providenciar uma opção segura
para o seu consumo; |
| • | Varie a sua alimentação,
testes receitas e procure lojas especializadas em produtos sem glúten. |
Conheça os alimentos permitidos e proibidos para o portador da doença
celíaca.
O que um celíaco pode comer:
CEREAIS: |
milho, arroz, canjica; |
FARINHAS: |
de arroz, mandioca, milho,
fubá, fécula de batata, fécula de mandioca, polvilho
doce, polvilho azedo, amaranto e quinua; |
GORDURAS: |
gordura vegetal, óleos,
margarinas; |
MACARRÃO: |
de arroz, quinua ou soja; |
LATICÍNIOS: |
leite, manteiga, queijos frescos
e minas, derivados; |
CARNES e OVOS: |
aves, suínos, bovinos,
caprinos, miúdos, peixes, frutos do mar; |
HORTALIÇAS e LEGUMINOSAS: |
folhosas, legumes, tubérculos,
feijão, cará, inhame, soja, grão de bico, ervilha,
lentilha, batata, mandioca (abuse para enriquecer sua refeição); |
FRUTAS: |
todas, ao natural e sucos. |
O que um celíaco não deve comer:
Todos os alimentos que contenham
trigo, cevada, centeio, aveia e malte; |
Produtos industrializados que
contenham esses ingredientes em suas composição. |
Atenção: leia sempre os rótulos.
Texto: Natália Lúcia da Silva - graduanda
em Nutrição
