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Consultoria Nutricional em Serviços de Alimentação
É o serviço que objetiva criar uma parceria com os proprietários de restaurantes comerciais, semi-industriais, industriais de pequeno ou médio porte, padarias, lanchonetes, hotéis, supermercados e outros segmentos de alimentação coletiva, auxiliando-os na adequação de suas práticas de produção às Normas vigentes da Vigilância Sanitária, garantindo refeições nutritivas, higienicamente adequadas e saudáveis à população. Esta é uma tarefa para o profissional de nutrição.
No Brasil, o setor de refeições
coletivas vem crescendo cerca de 20% ao ano, mas também
é crescente o número de enfermidades vinculadas
à ingestão de alimentos. Embora a contaminação
dos alimentos possa ter várias origens, do plantio ao consumidor,
a sua inadequada manipulação durante o processamento
e a distribuição é uma das principais causas
de disseminação de enfermidades de origem alimentar.
A higiene pessoal dos manipuladores, como também os padrões de higiene que devem ser seguidos nos Serviços de Alimentação, vêm sendo muito discutidos devido à alta ocorrência de doenças de origem alimentar. As principais causas desses problemas são as práticas inadequadas de manipulação, a falta de higiene pessoal, a precária |
higienização na preparação dos alimentos,
dos utensílios, equipamentos e do ambiente, entre outros.
A higiene relacionada às refeições é um
assunto muito importante que requer muita atenção, treinamento,
consciência e prudência dos profissionais da saúde
e principalmente dos manipuladores, sendo essas pessoas as que estão
direta e indiretamente em contato com os alimentos. Constitui tema de
grande fiscalização.
Assim fica evidente a grande importância de uma prevenção,
do conhecimento e da conscientização dos manipuladores
de alimentos sobre a contaminação destes e suas conseqüências,
destacando-se o papel do nutricionista como agente de mudanças
e melhorias nos processos de produção e distribuição.
O serviço, desenvolvido por uma equipe de nutricionistas, tem
como objetivo principal qualificar a equipe dos restaurantes parceiros,
a fim de fornecer refeições nutritivas, higienicamente
seguras e que sejam adequadas aos comensais, conforme dispõe
a ANVISA – Agência
Nacional de Vigilância Sanitária.
É composto por*:
• Avaliação da situação local;
• Diagnóstico e apresentação de Plano de
Ação;
• Curso
para os manipuladores de alimentos;
• Treinamento de pessoal em vários temas com certificação;
• Avaliação pós-treinamentos e adequação;
• Assessoria administrativa;
• Elaboração de POP's (Procedimentos Operacionais
Padronizados);
• Elaboração de Manual de Boas Práticas;
• Outros serviços conforme necessidade da Unidade.
Agende uma visita e conheça a
proposta de melhorias para o seu Serviço de Alimentação
Industrial.
* Orçamento
individualizado, conforme pacote de serviços.