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Consultoria Nutricional em Serviços de Alimentação Coletiva
É o serviço que objetiva criar uma parceria com os proprietários de restaurantes comerciais, semi-industriais, industriais de pequeno ou médio porte, padarias, lanchonetes, hotéis, supermercados e outros segmentos de alimentação coletiva, auxiliando-os na adequação de suas práticas de produção às Normas vigentes da Vigilância Sanitária, garantindo refeições nutritivas, higienicamente adequadas e saudáveis à população. Esta é uma tarefa para o profissional de nutrição.
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No Brasil, o setor de refeições
coletivas vem crescendo cerca de 20% ao ano, mas também
é crescente o número de enfermidades vinculadas
à ingestão de alimentos. Embora a contaminação
dos alimentos possa ter várias origens, do plantio ao consumidor,
a sua inadequada manipulação durante o processamento e a distribuição
é uma das principais causas de disseminação de enfermidades
de origem alimentar. A higiene pessoal dos manipuladores, como também os padrões de higiene que devem ser seguidos nos Serviços de Alimentação, vêm sendo muito discutidos devido à alta ocorrência de doenças de origem alimentar. As principais causas desses problemas são as práticas inadequadas de |
manipulação, a falta de higiene pessoal, a precária higienização na
preparação dos alimentos, dos utensílios, equipamentos e do
ambiente, entre outros.
A higiene relacionada às refeições é um
assunto muito importante que requer muita atenção, treinamento, consciência
e prudência dos profissionais da saúde e principalmente
dos manipuladores, sendo essas pessoas as que estão direta
e indiretamente em contato com os alimentos. Constitui tema de grande
fiscalização.
Assim fica evidente a grande importância de uma prevenção, do
conhecimento e da conscientização dos manipuladores de alimentos sobre
a contaminação destes e suas conseqüências, destacando-se
o papel do nutricionista como agente de mudanças e melhorias
nos processos de produção e distribuição.
O serviço, desenvolvido por uma equipe de nutricionistas, tem
como objetivo principal qualificar a equipe dos restaurantes parceiros,
a fim de fornecer refeições nutritivas, higienicamente
seguras e que sejam adequadas aos comensais, conforme dispõe
a ANVISA – Agência
Nacional de Vigilância Sanitária.
É composto por*:
• Avaliação da situação local;
• Diagnóstico e apresentação de Plano de Ação;
• Curso
para os manipuladores de alimentos;
• Treinamento de pessoal em vários temas com Certificação
de Manipuladores de Alimentos;
• Avaliação pós-treinamentos e adequação;
• Assessoria administrativa;
• Elaboração de POP's (Procedimentos Operacionais Padronizados);
• Elaboração de Manual de Boas Práticas;
• Outros serviços conforme necessidade da Unidade.
Agende uma visita e conheça a
proposta de melhorias para o seu Serviço de Alimentação
Industrial.
* Orçamento
individualizado, conforme pacote de serviços.