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O Amaranto
Esta aí um alimento que chegou para ficar. Também conhecido como feijão dos Andes, apresenta grande quantidade de proteínas. Estas por sua vez se destacam por sua qualidade, que é de alto valor biológico. Isto torna o amaranto uma ótima opção para atletas pois estimula a recuperação e ganho de massa magra. Também indicado para idosos, crianças em fase de crescimento.
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A grande concentração de esqualeno
em sua composição, substância somente encontrada
em quantidades significativas nos óleos de fígado
de animais marinhos, é uma característica singular
do amaranto. Suas propriedades naturais incluem a ação
antioxidante, no combate aos radicais livres, aumento da oxigenação
do metabolismo e fortalecimento da membrana celular, auxiliando
na melhora do sistema imunológico devido à proteção
das células. |
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o Cálcio, Ferro, Fósforo, Potássio, Zinco e Vitaminas
do Complexo B e Vitamina E. Não contém glúten e
por isto pode ser usado na alimentação de portadores da
doença
celíaca.
Comercializado em flocos naturais – com forma e consistência
similares às da aveia -, o amaranto pode ser consumido com frutas
e iogurte no café da manhã, como ingrediente de pães,
bolos e doces, além de ser incorporado em sopas, vitaminas, entre
outras receitas de pratos doces e salgados.
| Receita Bolo de Amaranto com Banana Passa> Ingredientes - 1 xícara de flocos de amaranto - 1/2 xícara de farinha de aveia (trocar por fécula de batata se você for celíaco) - 1 colher (chá) de sal - 1 ovo (pode se substituído por ½ xícara de chá de gel de linhaça em vegetarianos) - 1 xícara de açúcar mascavo - 1 xícara de chá de banana passa picada - 1/3 de xícara de margarina - 1 banana amassada - 1/2 xícara de amido de milho - 1 colher e meia de fermento para pão - 1/4 de xícara de leite ou leite de soja Preparo Comece batendo o ovo com açúcar. Em seguida, coloque a margarina e a banana amassada. Assim que estiver misturado, pare de bater e coloque o amido de milho. Mexa com uma colher até incorporar o amido na massa. Depois, volte a bater e coloque a farinha e o sal. Pare novamente de bater para colocar os flocos de amaranto e a banana passa. Mexa com uma colher até incorporar o amaranto na massa. Volte a bater e coloque o leite. Coloque a mistura em uma forma untada, espalhe e enfeite com rodelas de banana. Polvilhe açúcar e canela a gosto. No forno pré-aquecido, em temperatura média, coloque a forma para assar por 40 a 45 minutos. |
DICAS DE UMA BOA ALIMENTAÇÃO
| • | O amaranto ajuda a abaixar colesterol
ruim, LDL; |
| • | A melhor maneira de usá-lo é
estourar o grão numa panela e moer a pipoquinha que surge,
menor do que a de milho comum; |
| • | A farinha que resulta desse processo não
tem gosto nenhum e pode ser usada em várias receitas, substituindo
parte da farinha tradicional de trigo; |
| • | O amaranto é uma excelente fonte de
fibras que ajuda a controlar a fome; |
| • | O grão de amaranto não contém
glúten por isso é aconselhável para celíacos
podendo ser misturado em feijões, sopas, bolos etc; |
| • | A versão em flocos pode ser consumida
cozida, do mesmo jeito que o arroz, ou in natura misturado a saladas. |
Texto: Equipe Nutrício